Se llegó el verano y, con el, la época de las terrazas y la vida de lago. La ciudad se pone en furor, los vestidos de baño y flotadores llenan las calles de colores y las parrillas, picnics y aperos, con neveras llenas de cerveza, se convierten en el día a día de miles de personas. Los mercados no son la excepción! Estos también se visten de verano exponiendo sus banderas rojas y moradas a través de estanterías repletas de fresas, frambuesas y arándanos. Todos los hábitos de consumo cambian, se dispara el consumo de helados y las células gustativas piden a gritos productos frescos, refrescantes y ligeros. El verano ha requerido entonces que la cocina Arana-Canales se adapte y para nuestro primer menú de apertura de la temporada me enfoqué, estrictamente, en lo que se me antojaba en ese momento que, para mi sorpresa, se resumió en frambuesas, mascarpone y panela. Para los que no conocen la Panela, se trata del azúcar de caña. Un azúcar sin refinar de color caramelo y de un …