Autor: La Canaleta

Mousse de Mascarpone con Frambuesas, Merengues y Sirop de Panela!

Se llegó el verano y, con el, la época de las terrazas y la vida de lago. La ciudad se pone en furor, los vestidos de baño y flotadores llenan las calles de colores y las parrillas, picnics y aperos, con neveras llenas de cerveza, se convierten en el día a día de miles de personas. Los mercados no son la excepción! Estos también se visten de verano exponiendo sus banderas rojas y moradas a través de estanterías repletas de fresas, frambuesas y arándanos. Todos los hábitos de consumo cambian, se dispara el consumo de helados y las células gustativas piden a gritos productos frescos, refrescantes y ligeros. El verano ha requerido entonces que la cocina Arana-Canales se adapte y para nuestro primer menú de apertura de la temporada me enfoqué, estrictamente, en lo que se me antojaba en ese momento que, para mi sorpresa, se resumió en frambuesas, mascarpone y panela. Para los que no conocen la Panela, se trata del azúcar de caña. Un azúcar sin refinar de color caramelo y de un …

La Tortilla de Patatas de Yaguete

Para nadie es un secreto que la tortilla de patatas es uno de los tesoros gastronómicos de España y que, por muy básicos sus ingredientes, cada bocado no deja de ser absolutamente perfecto! Todo español, así como todo turista que se enamora de España, tiene su mejor tortilla identificada en ese lugar que la prepara de su manera favorita. Sin embargo, como sucede con todas las tradiciones gastronómicas, considero que los mejores productos españoles se encuentran en las casas de familia bajo cierto tipo de legado que ha pasado de generación en generación. He tenido la fortuna de probar una de las mejores tortillas de patatas hecha por un español de carne y hueso de quién, además, tengo la suerte de ser amiga. Gracias a esto, no sólo he podido disfrutar de un gran número de espectaculares tortillas tanto en España como en Suiza, sino que tuve demostración en la cocina de mi casa, pudiendo ver, detalladamente, el paso a paso de toda su preparación! El cocinero se llama Santiago! Más conocido como Yago o …

Un fin de semana salido de lo convencional en Amsterdam y Haarlem

Se acabó el frío, salió el sol, la primavera comienza a mostrarse y nos adentramos en mi mes favorito Marzo: el mes de mi cumpleaños! Se juntaron las buenas oportunidades y las intenciones, lo que derivó en volver a Amsterdam y dejarse atropellar por todas las maravillas que esta ciudad va mostrando a medida que se recorre en bici o a pie. Este viaje, no fue una visita típica de Amsterdam, ni consistió en visitar las principales atracciones turísticas o apreciar sus maravillosos museos incluido el de Van Gogh (que aún no tengo la suerte de conocer). Por el contrario, este fue un viaje salido de lo convencional, de recorrer la ciudad y explorar sus calles, de apreciar el ambiente distintivo de cada barrio, sus tesoros en materia de diseño, en materia de café y, en general, en materia gastronómica, entre muchos otros atractivos. Tengo que comenzar con el factor más determinante para que nuestro viaje fuera perfecto: El PULITZER! El hotel Pulitzer esta ubicado en Prinsengracht 315 – 331, en el corazón del barrio de …

Lasagna de Carne en Ragú de Tomate entre capas de Ricotta, Parmesano y Albahaca!

Alguna vez les pasa que su mente reúne fragmentos de varias recetas logrando la idea de un plato sensacional? Imagino que este proceso sucede en muchísimos campos en los que nos desarrollamos los seres humanos y, de primera mano, se me ocurre que así deben construir sus obras los artistas así como los diseñadores y publicistas sus proyectos. Si tuviera que reunirlo bajo un concepto específico, concluiría que, se trata de la creatividad, no sólo en lo referente a algo completamente nuevo, que en nuestro mundo cada vez se hace más difícil,  sino a una suma de varias ideas que juntas funcionan mucho mejor! Toda esta introducción filosófica para contarles que justo esto fue lo que me pasó en los últimos días! Una de las salsas que llevaba una receta de pimientos rellenos (con la que di en redes sociales) se quedó zumbando en mi cabeza y, poco a poco, comenzó a cobrar más sentido al idealizarla como plato italiano, que con la salsa estrella de la casa, y una carne perfectamente sazonada se iba …

Bocaditos de Almendra y Limón!

En estos días de lluvia y frío he estado extrañando los antojitos dulces para las horas de la tarde! Por esta razón,  quise buscar una receta para aprovechar los ingredientes que tengo en la casa, evitando tener que ponerme el impermeable, evitando los tennis mojados y, haciendo lo posible por proponer una receta práctica, en cuanto a facilidad y rapidez se refiere, ya que Enero ha llegado con muchas cosas por hacer! Revisando la despensa me encontré con una par de bolsas de almendras molidas que estaba muerta de ganas de aprovechar y, teniendo presente este ingrediente, me dispuse a encontrar el bocadito perfecto para acompañar mis cafés colombianos de la tarde. Por supuesto que con este ingrediente se pueden hacer muchas preparaciones. El reto estaba en encontrar una receta que se ajustara exactamente a los ingredientes que tenía en mi cocina y que fuera rápida y fácil! El resultado de la búsqueda se convirtió en un gran tesoro! Una receta de sólo cuatro ingredientes, de los cuales estaba abastecida, por lo que logré evitar …

Cochinita Pibil, hecha en casa y de ceros!

Como se habrán podido dar cuenta, nuestro fanatismo por la comida mexicana supera todas las barreras y esta publicación no demuestra lo contrario. Que mejor manera de disfrutar de esta gastronomía que a través de la Cochinita Pibil, uno de los platos más destacados y reconocidos del estado de Yucatán (al sureste de México), uno de los más exquisitos y, sin duda, dentro del top 5 de los platos insignia mexicanos. La Cochinita Pibil es ese taco que siempre hace parte de nuestra escogencia a la hora de comer mexicano. Desde hace mucho tiempo queríamos aprender a prepararla desde cero y de la manera más tradicional posible, entendiendo que originalmente se cocía al calor de la brasa en un hueco en la tierra (en lengua Maya “pib”), cosa que, no hicimos. Sin embargo, con todo lo demás cumplimos al pie de la letra! Lo primero, como siempre, leer y leer acerca de los ingredientes, de las preparaciones y de la historia. Una vez bien informados trazar un plan de ruta y dirigirse al mercado para …

Galletas de Navidad! Un regalo muy especial en forma de estrellas, árboles y corazones!

Se llegó la Navidad y Suiza no ha sido la excepción en esa atmósfera tan especial que se genera! Luces, árboles de Navidad, coros y velitas nos han acompañado desde el primer día del mes además de los famosos mercados navideños que caracterizan las festividades.  El vino caliente, el fondue y la raclette se han convertido en nuestros mejores aliados por lo excelentes compañeros que son en épocas de invierno, aunque debo reconocer que el frío se ha demorado en llegar y que la única razón del excesivo consumo de estos ha sido nada más y nada menos que puro antojo! En lo que a los regalos respecta, desde hace poco he volcado la Navidad hacia un espacio de dar, más que un regalo convencional, un detalle muy especial y casi que perfecto para todo el que lo recibe. La cocina se ha convertido en el medio preciso para lograr mi propósito y ya saben que a lo que preparo le meto todo el corazón. Me declaro fanática de las galletas de Navidad no sólo …