All posts filed under: ¨Gastronario¨

Agar – Agar

Es un extracto de las paredes celulares de varios tipos de algas provenientes de los Océanos Índico y Pacífico. Sus impresionantes propiedades de absorción de agua le han permitido posicionarse como el agente gelificante de origen vegetal por excelencia. Principalmente es utilizado en la industria de alimentos, tanto para pastelería como para cocina, en productos como mousses, helados, salsas y varios más, por ejemplo, de índole molecular. Su presentación viene en varios formatos: fibras, gránulos, copos o polvo. Este último, siendo el más recomendado por su mayor concentración de fibra natural y por las ventajas que genera en la cocina ya que no necesita hidratación previa, facilita la medidas (peso y dosificación) y requiere de menores tiempos de cocción. La proporción de agar-agar a utilizar depende de la dureza que se busque. Sin embargo, a partir de entre 3 y 5 grs/litro se obtiene una textura estable.   Algunos datos curiosos: Puede absorber más de 100 veces su peso, en agua. Dado su origen vegetal es una excelente alternativa para los vegetarianos, generando una clara …

Absenta

Un licor famoso cuyo nombre proviene de la planta aromática Artemisia Absinthium. De las 14 hierbas que son maceradas en el licor de uva, el ajenjo es el principal aunque el hisopo y la menta también son de importancia. Se caracteriza por su color verde que es obtenido de algunos de los ingredientes que incluye y de compuestos artificiales. Gracias a su color y efectos adquirió el popular nombre de ¨hada verde¨. Fue comercializado por primera vez en 1797 por Henry Louis Pernod a través de una primera destilería y su evolución fue tan exitosa entre poetas, pintores y entre las tropas francesas a mediados del siglo XIX, que se dio apertura a una segunda destilería y su importancia se expandió rápidamente por el resto de Europa. El Absenta contiene una droga muy poderosa con serios efectos sobre el sistema nervioso e incluso el consumo de grandes cantidades  de varias de las hierbas de su composición produce efectos secundarios como por ejemplo, la alucinación. Dado lo anterior, es común que se tome con agua o, cómo bien …

Aguacate

Fruta en forma de pera, de piel oscura y textura carrasposa. Por dentro, tiene una pulpa de color verde pálido, un ligero sabor a nuez y una consistencia similar a la de la mantequilla. La pulpa envuelve una pepa de tamaño significativo, fácil de remover. Proveniente de un árbol tropical en Centro América cuyo nombre viene del término mexicano abuacatl , lo que significa, testículo. Cuando los españoles descubrieron los árboles de aguacate se encargaron de enviarlos a varios países tropicales. Sin embargo, su popularidad tuvo un lento crecimiento y no fue cultivado en los Estados Unidos hasta finales del siglo XIX. En Europa, Israel estableció su popularidad tras una fuerte inversión en este producto después de la segunda guerra mundial y sólo apareció en libros de cocina franceses hasta los años cincuenta. Actualmente es cultivado en America, Israel, Australia, las Antillas y en muchas áreas de la Europa mediterránea. Datos curiosos: -Su maduración puede ser retardada en la nevera y acelerada en temperatura ambiente. -Su pulpa se opaca al contacto con aire por lo cual necesita …